山东味道》第一季历时一个月于今日圆满收官,据悉,这是首部在腾讯视频上线的山东本土美食纪录片,该纪录片的成功开播填补了山东在全国头部媒体平台美食纪录片缺位的空白。《山东味道》第一季自2月8日上线以来便持续热播,好评如潮,引发全网关注。截止目前,播放量已达1000万次,随着《山东味道》热度的持续攀升,在腾讯视频纪录片频道的排名长时间持续荣登腾讯纪录片榜二,预计在未来的一段时间内总播放量将超过2000万次。

你是否也一边流着口水,一边又忍不住一集集地看,并且听到收官的消息意犹未尽?各地粉丝意难平,纷纷呼吁导演组快去拍自己家乡的美食。江湖不远,不说再见,2022年山东省商务厅将继续联合山东文旅集团、山东文旅传媒集团、山东文旅传媒集团文化传播有限公司、山东映讯文化传播有限公司推出《山东味道》第二季,计划拍摄20集,将用更细致化的描述、更深入的表达、更强烈的人文色彩展现山东美食和山东饮食文化,在全国美食纪录片领域发出“山东声音”,展现“山东形象”,持续提升山东美食的全国影响力和美誉度。

今天12点已发布《山东味道》第一季收官之作——《胶东小海鲜》、《丸美味道》。且看且珍惜,一起来看看吧!开动!

山东,幅员辽阔、人杰地灵,三千多公里的海岸线,链接起渤海和黄海,富饶的海域,让山东成为全国海鲜产量最多的省份。

四季有序,万物有时。新鲜与时令,种类与方式,不同的时节有不同的海货,不同的海货有不同的制作方式。

严冬来临,对于内陆人来说,吃顿新鲜的海鲜已然是件奢侈的事情,而对于沿海人民,虽不及夏日品类丰富,却也足以慰藉口舌。

红岛盛产蛤蜊,花蛤、毛蛤、沙蚬、泥蚶,仅是贝类,就有数不清的品类。当地人处理蛤蜊非常简单,葱姜爆锅,倒入蛤蜊翻炒,盖盖焖三分钟。待蛤蜊个个都张开了嘴,酒桌上杯盏往复才算正式开始。

乳山口的这片开阔水域,潮流通畅,风浪较小,大量沉积的营养盐和丰富的饵料,成为养殖牡蛎最合适的地方。而随着乳山市牡蛎养殖规模的不断扩大,乳山已成为远近闻名的牡蛎之乡。乳山牡蛎,个体大,肉质细腻,肥厚软糯,味道鲜美。乳山人会养牡蛎,也会吃牡蛎。油炸蛎黄,菜品外形饱满,色泽金黄,外焦里嫩,营养丰富。牡蛎炖豆腐,豆腐糅合了牡蛎的鲜美,汤汁则兼容了两者的滑嫩。碳烤牡蛎,木炭的烟火气和蒜蓉的辛辣搭配,爽口开胃,鲜嫩多汁。

仙境海岸,鲜美烟台,因其得天独厚的地理位置,烟台一年四季都盛产海产品,即便是在冬季,趁退潮去赶海,也别有一番滋味。

烟台海肠远近闻名,高蛋白低脂肪,素有“裸体海参”称呼。自海肠的营养价值被大家熟知后,海肠便慢慢走上了人们的餐桌。韭菜炒海肠、海肠捞饭、海肠包子、海肠饺子,渔家物尽其用,讲究烹法自然,保持了海肠的原滋原味,又突出了海鲜清鲜脆嫩的口感。

以海为生,向海而兴,无论是自然丰饶的馈赠,还是渔民双手勤劳的付出,品类多样的海货,丰富着我们的餐桌,也滋润着我们的味蕾。绵延的海岸线,诉说着代代更迭的故事,也传承着道道美味的秘诀。

丸子,做法不同食材迥异,圆圆的丸子,象征着团圆、和美,也有幸福美满的寓意。丰腴圆润的丸子,不仅在口感上让人回味,也在外观上,带给人们希望和祝福。这是山东人,对于美食美味的极致追求,即在外表充盈视觉,又在内里,蕴含乾坤。

风稍稍有些凉意的时候,微山湖迎来秋天。正是虾肥蟹美的时节,鱼鹰开始大展身手,偶有弹着琵琶的老人划船驶过,交织出一曲串联古今的旋律。千百年来,微山湖哺育了四方渔民,渔民也依靠微山湖,耕作繁衍,生生不息。

在微山湖,节日餐桌上必不可少的一道菜,就是鱼丸,这也是当地渔家菜的代表作之一。鱼丸制作复杂精细,鱼肉去皮剔刺,剁成鱼茸,加入调料充分搅拌。整个过程耗时费力,鱼茸既要细碎软烂,又需饱含胶质,彼此粘黏。鱼丸冷水下锅,随水温升高,鱼丸漂浮在水面之上。成熟后的鱼丸,Q弹有韧劲,或直接清汤宴饮,或辅以木耳鸡蛋皮再次熬煮。不同的辅料,激发出鱼丸不同的味道。这是独属于微山湖的一道特色美食,也是微山湖人心中,家的味道。

泰安的李鑫精研厨艺数十年,在传统制作工艺的基础上,加以创新研发。将传统的豆腐泥改为了豆腐丁,增加了口感的同时,也更加体现出豆腐的清香。马蹄酥脆、海米鲜香,包瓜、摩茄增加了酱香味,这些辅料的加入,丰富了丸子的味形,也使得口感更加多样。泰山豆腐丸子,表皮酥脆,内里软糯甘香,营养丰富,咸香适口。

俗语说,冬吃萝卜夏吃姜。萝卜丸子口感酥脆,又保持了萝卜的清香绵软。潍坊萝卜,味美多汁,表皮香辣,果肉脆甜,萝卜擦丝,滤出多余水分,将萝卜丝稍稍剁碎。根据个人口味调配。以家常的食材,成就家常的口味。拌好的萝卜馅,加入面粉调匀。勺子挖取成型,放入油锅。步骤简单,技巧复杂。既要把握好速度,又要丸子大小形状统一。小火慢炸,丸子表皮金黄又透着萝卜的翠绿。以丸子做汤,营养开胃,鲜香可口。萝卜丸子,依旧保持着浓郁的地方风味,这是当地人对于美食的独特理解。

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