山川相缪,郁乎苍苍。春晚上一支《只此青绿》,将无数人带入了千里江山图的绮丽世界。舞者身穿青绿长裙化身颜料,以舞成画,让《千里江山图》这幅千古名画于无声的时间长河中,缓慢流淌进每一个观众心间。

青绿,是整个舞剧的灵感来源,也是贯穿始终的美学灵魂。青绿背后,是远黛绵延,江河奔流,亦是磅礴的生机。青绿里,藏着中国人长久追寻的精神意蕴

传承中华传统文化,也正是《只此青绿》的关键词之一。而在诸多传统文化中,茶文化或许是与“青绿”最为契合的一种——青翠嫩绿的茶叶,幽香淡绿的茶汤,与茶有关的每一处细节都藏着传统文化的“青绿”意蕴。

古谚语有云:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。就算现代人已经不再像古代人那样日日饮茶,但茶,依然在我们生活与文化中占据着重要地位。待客时的热茶,典礼上的奉茶,以及探访时的茶礼……茶,早已成为了中国人文化中不可或缺的一部分。

中国茶文化,始于魏晋时期,繁盛于唐宋。在怎么喝茶更好喝这件事情上,没有人能比中国人更讲究。

魏晋开始,人们喜用葱姜橘皮等香料或花果与茶同烹,以掩盖浓烈的青涩味,称为茶粥。但很快,随着唐代制茶工艺的发展与茶文化的兴起,人们发现香料反而掩盖了茶本身的香气和滋味,是“斯沟渠间弃水耳”,于是转而开始饮用纯茶。

人们的讲究也开始转移到了烹茶器具和用水上,唐代时就已出现了茶具24样了。茶具分工极细,可焙茶、碾茶、贮茶、煮茶、饮茶,每一个都是为了将茶的香气、滋味完美呈现。

水质对于茶味和茶香的影响,人们更是早已洞察。《茶经》将水分为了三六九等,认为山水最佳,而井水最次。尽管古人尚未查明水质背后的原理,但这些区分却于现在科学研究的结果一致——井水多偏碱性,会茶汤氧化,滋味钝化。而山水,即山泉水,弱酸性有利于可溶物浸出,因而茶汤澄澈浅亮,滋味突显。

至于历代文人雅士尤为崇尚无根之水,也是有科学道理的——无根水其实就是古人能找到的最接近纯净水的选择。去除钙镁离子干扰,最适合品茶香,赏茶味。红楼梦里妙玉用的旧年蠲的雨水、专门从梅瓣上取的积雪珍藏五年后的“极洁净”之水,所烹之茶,想来不仅风雅,滋味也绝妙。

可以说,古人凭借着对茶的滋味与香气的极致追求,找到了我们凭借现代科技才能找到饮茶诀窍。而古人对于春茶的追求,更是其中最为极致的一项。

唐代时喝茶会连同茶粉一同饮用,因此格外能感知到春茶的鲜爽与细嫩,“春茶”的说法自此开始流传。到中唐时期,明前茶已成为皇室贡品,在皇帝品饮到之前,新茶是不能上市的。晚唐时,还出现了为了品饮春茶而出现的三月三茶宴。到宋代时,北苑明前贡茶已成了斗茶游戏中很高级的茶。

在追求极致“鲜”茶的过程中,茶的种类不断丰富。一些有产地特殊或有特殊文化意蕴的茶更是受到追捧。比如“始于西周,发乎于秦汉,盛名唐宋”的峨眉山茶,便广受追捧,“峨眉多药草,茶尤好,异于天下”的赞誉更是流传天下。

春茶所带来的极致“鲜爽”滋味,是古人春日最大的仪式感。满瓯泛泛烹春茶,清幽香气与鲜爽滋味,茶的意蕴在一杯春茶中展现到了极致。

古人对春茶之“鲜”的追求,也不断趋于极致。唐代时,为了讨好帝王,当地茶园改良技术,在2月就将新茶送到了皇帝的面前。到宋代时,“建安三千五百里,京师三月尝新茶“已成了惯例。

刘嘉玲说:“喝绿茶就是春天的事情,清明前的绿茶是最好的。”品饮绿茶时最大的享受,就是“鲜爽”,但并不是所有春茶都能有这样的滋味。

茶的滋味,来源于茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的相互配合。鲜爽,是茶多酚和氨基酸,邂逅得恰到好处时造就的味觉盛宴。低得趋近完美的酚氨比,就是造就春茶鲜爽滋味的关键。

风和日暖,茶芽在和煦春风中悄然萌发。茶芽生长的每一天,内里的物质都在发生着变化,也改变着茶的滋味。随着季节的变化,鲜叶中多酚类和氨基酸的含量会随着产生差异,春季时酚氨比低,而夏季时酚氨比高,因此春茶滋味多鲜爽,而夏茶则多苦涩。

但同在春季采摘,随着茶叶不断伸展老化,滋味也会发生变化。在茶芽向茶叶转变的过程中,茶多酚的含量持续升高,游离氨基酸含量降低,茶的滋味也会逐渐由鲜爽转为浓醇。

而明前,就是最好的一段时间。所谓明前,其实指的是在春分后清明节前完成采摘,这段时间随着日渐升高的气温,滋味物质不断积累,滋味日渐浓郁。此时,酚氨比较低,茶的鲜爽滋味十足。

每年最适宜的采摘明前茶的时间仅有5天左右,这几天里,茶芽肥嫩饱满,未受病虫危害,是茶最好的状态。好的明前春茶,时刻都在和时间赛跑。越早,就越鲜爽。

此外,因为这段时间气温略低,茶树萌芽的数量并不多,满足标准的茶芽更十分珍贵。品质极高而产量极低,也难怪有明前茶贵如金的说法。

明前茶的采摘,多开始于三月,但在高海拔的西南茶区,采摘早在2月就会开始。来自西南茶区的明前茶,总能每年最早带来春日讯息的春茶。

正所谓高山云雾出好茶,我国大多数的特优种绿茶都具有得天独厚的地理环境。自然山水与云雾缭绕的滋润,极有利于茶鲜叶的天然品质形成。

高山茶园深厚而疏松的土层,为茶树的良好生长奠定了基础。而高海拔地区独特的气候特点,则为茶树生成和积蓄滋味、芳香物质提供了最佳条件。

氤氲云雾让光线变得柔和,在散射光下茶树能够更好地生成与积累咖啡碱和含氮芳香物质,而茶多酚的积累则相应减少,因此茶的涩味也会相对减弱。

适宜的低温,阻止了茶叶内单糖向纤维素转变,有利于形成甘甜滋味,还能让茶叶更细嫩。昼夜温差大,则为有效成分的积累提供了良好条件。除此之外,相对温和的低温、大风等环境刺激,还能有利于形成与应激相关的芳香类化合物,让茶香更足。自古名山出好茶,便是源于此。

滋味物质的含量,也随着采摘部位的不同发生变化。从新芽初萌,到第一叶初展,是茶多酚缓慢升高的过程,而随着鲜叶逐渐伸展老化,茶多酚的含量又会逐步下降,到一芽四叶后更是会急剧下降。

因此,讲究鲜爽的明前茶,对鲜叶采摘也十分苛刻。要采得早、摘得嫩,拣得净。一般的茶,采用一芽两叶就已称得上精选。但极品茶的要求则更为苛刻,比如峨眉高山绿茶竹叶青便只取独芽,保证最佳的口感与鲜爽滋味。

不仅如此,对于茶芽的要求也十分苛刻,一丁点儿瑕疵都不能使用,1000颗茶芽里往往只能精制1g论道级竹叶青。

产自名山,采于明前,精挑茶芽,只有这样的春茶,才能为我们带来极致的鲜爽体验。

“大家都会讲茶的名字,茶的品种,能叫得出品牌的只有竹叶青。”让食神蔡澜念念不忘的竹叶青,就是这样一道集齐天时地利人和所打磨出的中国高端绿茶。

其产地峨眉山,不仅是一座高海拔名山,更身处北纬30度黄金产茶带、华西雨屏,终年氤氲在高山云雾中,茶园环境极为优越。而竹叶青的采摘时间,更是特别——比明前更“鲜”,最早2月就能开始采摘,是每年最早上市的春茶。至于竹叶青的采摘,更是坚持“高山、明前、茶芽”的三大标准,只取精选茶芽,优中选优,千里挑一。

茶芽的极致,是获取鲜爽滋味的基础。要想让鲜爽滋味能够长久留存,还得看制茶工艺。

高温,能够降低鲜叶中酶的活性,使它们后续的制作过程中不氧化破坏多酚类物质,这样一来才能保持绿茶成品就能清汤绿叶,鲜爽十足。但这个高温工序必须非常谨慎严格,因为一旦处理失当反而会促进酶的活性,导致滋味丧失,茶叶也会变红。

高温过程,还肩负着为茶叶“造香”的重任。鲜茶叶中香味杂,只有用高温,驱逐鲜茶叶中有青臭气的青叶醇、青叶醛等,以及具有强烈不愉快气味的低级醛等,才能让芳樟醇、苯甲醇、苯甲醛等的花果香气逐渐凸显。

鲜爽的滋味和嫩栗的香气在高温处理后初步形成,但唯有经过巧妙的干燥,让茶叶内的水分保持在适宜的含量,滋味与香气才能得以留存。干燥,就是绿茶制作的第二个关键。

但一杯好春茶的奥义,还不仅于此。如果没有合适的存储条件,这份得来不易的鲜爽滋味,依然会在仓储中消失殆尽。让绿茶更经得住时间的洗礼,是绿茶制作的最后一个关键点。

想要解决三大关键问题,让春茶鲜爽,且长久鲜爽,并不容易。竹叶青二十多年来,始终做茶行业科技创新的先行者,不但将生产流程细分为38道加工工序,106项检测标准,更不断创新工艺,研发了竹叶青五重锁鲜科技。用高温快速杀青技术、冷冻保鲜技术和高温快速提香技术,造就极致鲜爽与诱人嫩栗香,再以精准水分控制技术和独立充氮保鲜技术,来保证香气与滋味的不流失。

正是这样的精心打磨,才能让我们喝到的每一杯竹叶青茶,都存蓄着明前最为珍贵的鲜爽滋味。

“竹叶青不仅是品质优秀的名茶品牌,更重要的是喝它比一般绿茶更具备仪式感和文化感。”分众传媒董事长江南春,在一盏茶中品出了茶与中国传统文化相融契合的味道。而竹叶青的美,还不止于此。清澈的水流注入水杯,茶芽飞舞,一场茶舞悄然开幕。青绿的交错间,恍然如《只此青绿》的舞蹈中翩飞的衣袖,对于古典美的感受,在此刻融汇交错。生命的磅礴,与对未来的期待在青绿之间融入每个人的心间。

每一次品茗竹叶青,更是一次与中国传统精神的碰撞。冲泡中,竹叶青上下沉浮,但始终保持直立,正如我们人生跌宕中仍能挺直腰背的坚韧。竹叶青茶芽细嫩,但却能持久耐泡,背后所蕴藏的正是精雕细琢的匠心精神。

每一次品茗都给人以感动与体悟。在今年,竹叶青还携手极富中国传统美的《只此青绿》,共同追寻更极致的中国传统精神意蕴。希望通过片片竹叶青,将古典美与中国传统精神传递给每个人。

竹叶青所蕴藏的中国精神,也已是有目共睹。它不仅连续14年高端绿茶中国销量领先,还屡获大奖, 2020年成为“迪拜世博会中国馆礼宾绿茶”,以中国仅有的茶品牌入选《全球十大高端名茶》榜,得到了国际权威认可。2021年成为“第二十一届投洽会礼宾用茶”,向世界递出中国茶名片。不仅如此,竹叶青更是多次作为国礼赠送外宾。

今年的3月3日,竹叶青与《只此青绿》联名的春茶将“抢鲜”上市,这个春天,来喝一杯鲜爽的竹叶青吧!不仅仅是对煦暖春日的不辜负,亦是对中国传统文化的体味。(浪潮工作室)

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